В сегодняшней статье мы поговорим с вами об этапах разработки системы пищевой безопасности. Но начать я хочу с определения – что же такое система ХАССП? Если просто и коротко, то ХАССП – это обязательный пакет документов для деятельности предприятия пищевой отрасли, который позволяет эффективно организовать работу персонала и обеспечить выпуск качественной и безопасной продукции. ХАССП включает в себя приказы, журналы, инструкции, процедуры, а также ряд мероприятий по оборудованию производственных помещений в соответствии с требованиями санитарных правил и международных стандартов...

Программа производственного контроля ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) – система, разработанная для обеспечения безопасности продукции путем идентификации, оценки и управления рисками. Контроль принципов ХАССП является неотъемлемой частью этой программы для минимизации возможности появления опасностей, негативно отражающихся на надежности. План ХАССП – это обязательный документ, который описывает процедуры и выполняет анализ потенциальных угроз и определение критических контрольных точек для предприятий пищевой промышленности...