Вы встречались с ситуацией, когда ресторан с хорошим дизайном, меню, сервисом менее популярен и успешен, чем конкурент, который объективно хуже его по всем статьям. Я периодически сталкиваюсь с рестораторами, которые говорят - "Мы сделали отличный интерьер, вложили в ресторан всю душу, мы постоянно работаем над нашим меню, обучаем сотрудников и на 100% уверены в том, что мы если и не лучше, то уж точно не уступаем нашим конкурентам. Но почему гости после посещения нашего ресторана всё равно возвращаются...

Концепция ресторанов - это не просто набор блюд и стиль интерьера, а полноценная идея, которая формирует восприятие заведения и привлекает клиентов.  И каждый успешный объект общепита начинается с разработки уникального формата. Важно учитывать множество факторов: от целевой аудитории до планируемого бюджета. В этой статье рассмотрим, какие бывают ресторанные концепции и что включает в себя процесс их разработки. Для начала разберем, почему важно начинать с разработки концепции ресторана или кафе? Это ключевой этап, который определяет будущее заведения...