Лук - основной продукт на кухнях всего мира, он придает вкус и питательность самым разнообразным блюдам. Этот скромный овощ может показаться непритязательным, но он обладает мощным потенциалом, когда речь идет о вкусе и пользе для здоровья. Химический состав Химический состав репчатого лука включает следующие элементы: Этот состав показывает, что репчатый лук содержит воду, органические кислоты, золу, жиры, белки, углеводы и различные аминокислоты. Аминокислоты В состав репчатого лука входят следующие аминокислоты: Заменимые аминокислоты: Аспарагиновая кислота...

Некоторые виды лука репчатого иногда называют горькими. Но более корректно говорить не о горечи, а о степени остроты этого овощного растения, которая определяется содержанием в нем особых веществ. Химический состав лука и его вкус Резковатый запах и вкус головкам придают эфирные масла, которые находятся в связанной форме. В «ядреных» луковицах их количество может достигать 130 мг%. За остроту лука в наибольшей степени отвечает концентрация в нем серосодержащих гликозидов. Именно эти вещества вызывают...