Кофе — один из самых популярных напитков в мире, но мало кто задумывается, что в чашке латте или эспрессо скрывается настоящий химический коктейль. В этой статье вы узнаете: До обжарки зелёное кофейное зерно содержит: При обжарке под действием температуры происходят: Реакции Майяра — соединения белков и сахаров создают карамельные, ореховые и хлебные ноты, формируя характерный запах свежего кофе. Карамелизация сахаров усиливает сладкие и тостовые оттенки. Разложение кислот — хлорогеновая кислота превращается в лактоны, придающие кофе горечь...

Кофе считается одним из наиболее популярных напитков во всем мире. В частности, по этой причине вокруг него появилось довольно много самых разных слухов. К примеру, регулярное употребление кофе может вызвать привыкание и разрушить человеческие зубы. Однако на самом деле все это не больше, чем выдумки. Кофе является тонизирующим напитком, который помогает не только проснуться по утрам, но и помочь с избавлением от лишнего веса. Более того, ученые выяснили, что регулярное употребление этого напитка уменьшает риск появления сахарного диабета...