Паста Alla carbonara, приготовленная по способу карбонариев, самая, пожалуй, знаменитая итальянская подливка к пасте. И не только к спагетти, но и к другим видам тоже. Попробуйте приготовить ньоки в соусе карбонара - это фантастика. В классический рецепт входит всего три ингредиента: соленая сыровяленая свиная щековина гуанчиале, яйца и тертый сыр (пекорино романно и пармеджано реджано). Сливки, чеснок и лук - дополнительные, но не обязательные вкусовые акценты, против использования которых сами итальянцы, впрочем, возражений не имеют...

Поговорим о том, почему же так хочется доказать другим хозяйкам, что они неправильно готовят. Всякий раз, когда я выкладываю на дзене меню с фото, и подписываю одно из них словом плов - находится женщина, которая гневно восклицает в комментариях: "Это у вас не плов! Это у вас рисовая каша с мясом. А плов надо готовить, как моя троюродная бабка- узбечка, а именно...". Далее идёт рецепт: долгие пляски с бубном, обжаривание мяса на балконе в специальном казане на открытом огне, какое-нибудь особое пеленание казана полотенцем непременно справа налево, и именно зеленым...