Паста Alla carbonara, приготовленная по способу карбонариев, самая, пожалуй, знаменитая итальянская подливка к пасте. И не только к спагетти, но и к другим видам тоже. Попробуйте приготовить ньоки в соусе карбонара - это фантастика. В классический рецепт входит всего три ингредиента: соленая сыровяленая свиная щековина гуанчиале, яйца и тертый сыр (пекорино романно и пармеджано реджано). Сливки, чеснок и лук - дополнительные, но не обязательные вкусовые акценты, против использования которых сами итальянцы, впрочем, возражений не имеют...

Самый главный предмет спора в вопросе приготовления знаменитой «Карбонары» — нужны ли в ней сливки? Один лагерь считает, что со сливками вкуснее, а значит — совершенно неважно, что это неправильно. Другой лагерь, к которому относятся зачастую именно профессионалы, "Карбонару" без желтка вообще не воспринимает, а некоторые даже кладут желток сырым в блюдо перед его подачей, образуя из спагетти некоторую лунку по центру. Могу сразу обрадовать оба лагеря — если приготовить «Карбонару» аутентично, с...