Суп харчо – одно из наиболее известных блюд кавказской кухни. Часто в его рецептуру вносятся значительные изменения и дополнения для его упрощения или адаптации к российским реалиям. Нельзя сказать, становятся ли его вкусовые качества от этого лучше или хуже – всё зависит от индивидуальных предпочтений. Но здесь хочется рассмотреть оригинальный рецепт харчо, как его издавна готовят в горных селениях Грузии. А положительные качества чугуна, как материала для производства посуды, известны человеку с древних времён...

Суп харчо это, пожалуй, самое известное грузинское блюдо на постсоветском пространстве. Он присутствовал в меню любого уважающего себя ресторана на территории всего СССР. Конечно же, готовили его кто как мог, зачастую интерпретируя классический рецепт на местный лад. Часто заменяли недостающие ингредиенты тем, что было под рукой. Конечно, традиционно в Грузии суп харчо делали со сливой ткемали, но в российских (да и не только) условиях ткемали найти почти не реально. Поэтому, суп харчо часто делают с помидорами...