Технологическая карта блюда должна соответствовать требованиям ГОСТ 31987, а также не противоречить практическим руководствам для технологов, поваров, а также действующим сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий. Гриф документа «Утверждаю» оформляют по ГОСТ Р 7.0.97-2016. Указывают наименование ООО (ИП), должность и ФИО уполномоченного на подписание документов данного типа, дату утверждения. Технологическая карта для самозанятых (специальный налоговый режим) при текущем законодательстве (24.11.2022) не актуальна. Присваивают номер технологической карты в соответствии с принятой в организации нумерацией блюд и изделий...

Разработка технологических карт процесс достаточно длительный, требующий высокой квалификации персонала, который разрабатывает ТК и правильной методологии. Кто должен разрабатывать ТК, собственный персонал или подрядчик? Многие задаются этим вопросом и часто «наступают на грабли». Для того, чтобы на него ответить необходимо понимать: 1. Имеется ли в компании методология по разработке ТК. 2. Имеются ли ресурсы для разработки. 3. Какой объем ТК и в какие сроки необходимо разработать. Если объем техкарт,...

По требованию законодательства при производстве , в том числе выпечки,хлебобулочных и кондитерских изделий,технологическая карта обязательна. Есть нормативные акты, которые предписывают использование техкарт и описывают порядок их составления: ГОСТ 31987‑2012 «Услуги общественного питания», СанПиН 2.3/2.4.3590‑20. Технологическая карта может пригодиться при разрешении конфликтных ситуаций. В случае отравления продукцией или продажа не свежего изделия с последующей жалобой покупателя на работу вашей пекарни в Роспотребнадзор, то при разбирательстве потребуются техкарты...