Помнится, на этот вопрос, именно в такой формулировке я упорно искала ответ по всем доступным поисковикам, когда только начала интересоваться сырной темой. Видимо, вопрос оказался неправильным, и, как вы догадываетесь, ответ на него так и не нашелся. Я решила, что могу быть не одинока в своих поисках, поэтому статья получила именно такое название. Итак, обратимся к теме моего неправильного вопроса. Для того, чтобы ответить на него, давайте разберемся, для чего нужен фермент, а для чего закваски. Термин «сычужный фермент» сейчас используется в более общем смысле...

Приветствую, Читатель! Пришло время поговорить о... Заквасках. Если Вы козовод, даже начинающий, то скорее всего сыроделие для Вас не последний вопрос. Давайте сразу же рассортируем "мухи/котлеты": - Ферменты, это те вещества, которые превращают молоко в сгусток (калье), который мы режем, вымешиваем, "подсушиваем", прессуем и пр. - Закваски, это то, что определяет вкус, запах сыра. Его структуру, плотность, качество. На одних заквасках сыр не получится. Получится сметанка вкусная, йогурт, кефир и ...