Помнится, на этот вопрос, именно в такой формулировке я упорно искала ответ по всем доступным поисковикам, когда только начала интересоваться сырной темой. Видимо, вопрос оказался неправильным, и, как вы догадываетесь, ответ на него так и не нашелся. Я решила, что могу быть не одинока в своих поисках, поэтому статья получила именно такое название. Итак, обратимся к теме моего неправильного вопроса. Для того, чтобы ответить на него, давайте разберемся, для чего нужен фермент, а для чего закваски. Термин «сычужный фермент» сейчас используется в более общем смысле...

Вы же замечали, что вкусы сыров очень отличаются друг от друга? Как думаете, почему? Вкус сыра очень зависит от того, какую закваску вы выберете. Не спешите лезть в Гугл, ведь разбираться с заквасками будем прямо сейчас. Итак, для большинства сыров применяются молочнокислые закваски прямого внесения - это закваски в дозированных пакетах. Они бывают разного объема на разный объем молока. Фирмы разные, упаковки разные, цвета разные. Все разное, поэтому и эффект будет разный. Они вырабатываются в лабораторных условиях, и изготавливаются специально для сыроделия...