Метод su-vid, или "под вакуумом", стал настоящей революцией на профессиональной кухне, предлагая непревзойденные возможности контроля качества и консистенции блюд. Этот кулинарный подход, зародившийся еще в 1970-х годах, сегодня активно используется в лучших ресторанах мира благодаря своей универсальности и точности. Sous vide (буквально «под вакуумом») представляет собой метод приготовления пищи, при котором продукт помещают в герметичный пакет, после чего его медленно готовят в воде с точным поддержанием заданной температуры...