Рецепты ветчины упоминаются в многочисленных кулинарных книгах XVIII–XIX веков. Популярный продукт новогоднего стола делается из просоленного и обычно прокопченного свиного окорока или лопатки. Согласно ГОСТ Р 52427-2005, ветчиной называется продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу. Привычная всем ветчина встречается во многих странах мира. Во Франции этот продукт называют байонская ветчина (jambon de Bayonne) в честь города Байонна на юго-западе Франции. В Италии ветчину чаще всего называется прошутто, самый популярный его сорт — Прошутто ди Парма, или пармская ветчина...

Такую ветчину вы точно не купите ни в одном магазине. Мясная, натуральная, очень красивая в разрезе, из 100 %-го мяса. Ну где такую найти? В ней минимум пряностей, соли и настолько гармоничный вкус, что я готова есть ее каждый день. И почему я на целый год забросила ветчинницу? Расскажу в конце статьи. Для приготовления я взяла индейку двух видов: филе грудки - 500 гр и филе бедра - 400 гр. ОбрезАть практически ничего не пришлось, только с филе бедра немного лишних пленок срезала и все. Мясо порезала на кусочки 1-2 см шириной и 4-5 длиной...