Что такое «автолиз» в тесте и стоит ли заморачиваться Автолиз — это один из этапов в приготовлении хлебного теста, который любят использовать профессиональные пекари и домашние энтузиасты. Звучит немного «научно», но на деле всё довольно просто. Автолиз — это процесс предварительного соединения муки и воды без добавления дрожжей и соли. Массу оставляют «отдохнуть» на 20–60 минут. За это время в тесте начинают происходить важные процессы: Главное преимущество автолиза — облегчение замеса. После «отдыха»...