Когда вы открываете баночку с пряностями и видите ослепительно-жёлтый порошок, пахнущий теплом и лёгкой горчинкой, скорее всего, это она — куркума. Или, если по-научному, Curcuma longa. А если по-народному — зарчава, индийский шафран, халди или просто «жёлтый имбирь». Столько имён, и все про одну специю, без которой карри — не карри, а еда без цвета и вкуса. Куркума — это не что-то одно, а целый род растений из семейства имбирных. Самая популярная среди них — куркума длинная. Именно из её корней получают ту самую специю...

Вы наверняка встречали этот ингредиент в рецептах хумуса или соусов, но многие до сих пор не знают, как его правильно выбирать и с чем сочетать. Давайте разбираться! Тахини — это густая паста из перемолотых кунжутных семян...