Сычужный сыр: виды, особенности, приготовление Сычужный сыр называется так, потому что в его приготовлении используется специальный фермент – сычуг, благодаря чему продукт приобретает характерные структуру и вкус. Существует множество видов такого сыра, отличающихся по аромату и консистенции. Процесс приготовления предполагает добавление сычуга в молоко, которое затем свертывается, и отделяется сыворотка. Полученный творог прессуется и созревает определенное время. Некоторые виды сычужных сыров имеют простую рецептуру, но любой из этих видов можно приготовить в домашних условиях...