В мире сыроделия существует множество разнообразных видов сыров, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом, ароматом и текстурой. Большинство современных сыров получено при помощи сычужного фермента. У них более пикантный вкус и специфическая текстура благодаря действию фермента на молочный белок казеин. В то же время сычужные сыры проходят процесс бактериальной ферментации, который добавляет им особую кислотность и аромат. Особенности появления и технология производства сычужных сыров История...

Я часто слышу от своих знакомых: «я не покупаю сыры с сычугом», «сычужный фермент - это вредная пищевая добавка», «в сычужных сырах одна химия». Мнений много, а понимания, что же такое сычужный фермент практически ни у кого нет. Делюсь с вами своим богатым опытом и знаниями! Ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал! Существует большое разнообразие сычужных ферментов. Они бывают животного, растительного или искусственного происхождения. Каждый вид фермента отличается по составу, свойствам, влиянию на здоровье человека...