СУМАХ Вишнево-красные спелые ягоды собирают и сушат под открытым небом на солнце. Истолченный в порошок сумах добавляют в такие блюда, как бозбаш, пити, кебаб, для придания им приятной кислинки. Чем насыщеннее цвет сумаха, тем выше его качество. БАРБАРИС Ярко-красные ягоды барбариса с приятным терпко-кислым вкусом собирают обычно осенью. Высушенный барбарис используют для улучшения вкуса разнообразных мясных блюд. Из ягод также варят варенье и компоты. ЛАВАШАНА Это пастила, которую можно приготовить из любых фруктов...

Сумах — это специя, получаемая из высушенных и перемолотых ягод одноимённого кустарника. Эти мелкие ягоды имеют ярко-красный цвет и собираются в крупные метёлки. После сушки на солнце их растирают в грубый бордовый порошок, иногда добавляя соль для лучшего сохранения. Вкус сумаха — это чистый, фруктовый кислый тон, лишённый агрессивности уксуса или лимонной кислоты. Он скорее освежает, чем просто закисляет. Аромат слабый, чуть терпкий, с древесными нотками. Важно отличать настоящий кулинарный сумах...