Один из популярных вопросов касается су-вида — это долгое воздействие на продукты (обычно в вакуумном пакете, погружённом в воду) слабым нагреванием, ниже 100 градусов. Когда-то такое было исключительно ресторанным изыском, а теперь и у широких готовящих масс проснулся интерес к низкотемпературному мясу, птице, овощам. По просьбе зрителей и подписчиков мы разобрали нюансы приготовления, пользу и возможный риск. Шеф-повар петербургского ресторана Иван Петров готовит фуа-гра. Это настоящий символ гастрономической роскоши — жирная печень (так и переводится) по-особому откормленных гусей или уток...

О том, что такое су-вид и какие рецепты идеально подойдут для готовки этим методом дома, рассказывает профессиональный шеф-повар и преподаватель кулинарного мастерства Алексей Кочин. Sous vide… Звучит интригующе, и сразу хочется попробовать. Что ж, в ресторан бежать не обязательно. Достаточно иметь термометр, правильный пакет и желание испытать что-то новенькое уже сегодня. А я с радостью помогу вам в освоении этой технологии. Урок первый. Основы: что, зачем и как? Остановитесь на мгновение. Оглянитесь...