Техника сувид (sous-vide), или «под вакуумом», покорила мир кулинарии, обещая идеально прожаренные стейки, сочную рыбу и даже нежные десерты. Но так ли она универсальна? Разбираемся в плюсах, минусах и секретах этого метода, а в конце рецепты, которые заставят вас полюбить сувид навсегда. Сувид — это метод приготовления продуктов в вакуумном пакете при точно контролируемой низкой температуре (обычно от 50°C до 85°C) в течение длительного времени. Идея в том, что еда равномерно прогревается, сохраняя максимум соков, ароматов и питательных веществ...

Метод сувид используют в ресторанах, но постепенно его осваивают и домашние кулинары. Врачи тоже рекомендуют сувид как самый безопасный и предсказуемый способ приготовления. Диетолог и эндокринолог Альбина Комиссарова в своем телеграм-канале объяснила, в чем его преимущества. Сувид — это техника приготовления продуктов в вакууме при низкой, строго контролируемой температуре (обычно при 50–80°C) в течение длительного времени. Согласно экспертам, сувид можно повторить хоть в контейнере, хоть в обычной кастрюле...