Практически каждый знает о существовании стейков: видели в меню ресторанов или в кино, просто слышали о их существовании или готовят каждую неделю дома. Неважно. Важнее, что это не просто кусок прожаренного мяса, а целое блюдо, у которого есть особенности и разновидности. Стейк по своей сути — это сочный и нежный кусок говяжьей вырезки, который готовят на открытом огне, на гриле или на домашней сковороде. Его вкус и качество зависят от правильно подобранного мясного отруба и, как мы сказали выше, от правильной прожарки...

Рибай, Ковбой, Стриплойн, Тибоун… Стейки входят в рацион здорового питания, а готовить их – не так долго. Эксперт аграрно-технологического института РУДН делится правилами, которые нужно соблюдать при выборе стейка. Марина Шопинская, доцент департамента ветеринарной медицины. Что же такое стейк, и чем он отличается от обычного мяса? Мясо с учетом нормативной документации и товароведной оценки –продукт убоя в виде туши или части туши. Это совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей, иногда с включением костной ткани...