Что надо знать о терпкости в вине. Если вы сделали глоток и почувствовали терпкость и вязкость – вы ощутили танины. Давайте разберем, откуда они, для чего и с чем их едят. Что такое танины и где они водятся Если по науке – это группа фенольных соединений, которые присутствуют в растениях и ягодах. Если попросту – это дубильные вещества природного происхождения, которые содержатся в коре, листьях, кожице и косточках многих растений, особенно фруктов. Например, в хурме, гранате, черемухе, орехах. Вы ощущаете их горьковатую вязкость в крепко заваренном чае...

Танины — это группа дубильных веществ, природные полифенолы, которые могут содержаться в плодах, древесине, листьях растений. Полифенолы — это макромолекулы, которые, в свою очередь, состоят из фенолов, сложных органических соединений. Молекулы танинов обычно крупнее тех, которые встречаются в других полифенолах. При этом они обладают уникальной способностью связываться с другими молекулами, особенно белковыми, заставляя их выпадать в осадок. Танины связывают белковые соединения, осаждают их. Например, в слюне человека много белка...