Совершенство современных технологий позволяет получать спирт из самого разнообразного сырья — и не только пищевого (зерно, картофель, фрукты). Много лет известен способ получения этанола на основе гидролиза целлюлозы. Сахароподобные вещества, образовавшиеся в результате данной реакции, подвергались дрожжевому брожению, с последующей перегонкой. Сырьём в данном случае выступали отходы лесной промышленности. Посредством специфических химических реакций можно получить изопропиловый спирт из пропилена...

Еще недавно ферментированные продукты воспринимались скорее как наследие деревенской кухни: квашеная капуста, соленые огурцы, домашняя простокваша, бабушкин чайный гриб и тому подобное. Однако в последние годы интерес к ним резко возрос. Исследования в области микробиоты, популяризация «умного питания» и стремление к натуральным продуктам сделали ферментацию новым символом осознанного подхода к еде. Но что такое ферментация на самом деле? Какие продукты можно считать ферментированными? И главное...