Спаржа (Аспарагус)— это многолетнее растение, родом из Средиземноморья очень быстро прижилась у нас. Популярность этой овощной культуры в России высока и спрос у населения имеет большой. Овощ подходит для ряда диетических блюд и особых кулинарных навыков не требует. Известно более двухсот видов аспарагуса, но употребляют в пищу только один вид растения. Его называют спаржей обыкновенной, она бывает белой и зеленой. Белая часть растет под землей, а зеленая над землей, как вершки и корешки. Один стебель имеет всего 4 калории, рекомендуется употреблять 7 стеблей спаржи в день...
РАССКАЗЫВАЮТ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ПОВАРА Спаржа — очевидный и сиюминутный символ весны. Сочная, зеленая, похрустывающая — сама свежесть. А еще это редкий сезонный продукт, который имеет строгие сезонные рамки — например, во Франции сезон спаржи считается закрытым аккурат 24 июня, не раньше и не позже. При этом важно понимать, что в природе существуют сотни видов спаржи. Съедобны из них далеко не все, популярны всего три, а повсеместно доступен только один — зеленый, тот самый, который мы встречаем в супермаркетах...