Соланин, можно сказать, главное эволюционное достижения картофеля. Это ядовитое вещество с резким запахом и очень горьким вкусом, которое картофель научился вырабатывать в ходе долгой эволюции. Именно благодаря соланину, ботву картофеля никто не ест. Почти никто, кроме колорадского жука. Эволюционным достижением колорадского жука как раз стала устойчивость к соланину, вернее, пониженная восприимчивость к нему. Картофельный яд действует и на него тоже, но намного слабее, чем на других насекомых, животных...

Вы, наверное, слышали что-то про "нельзя есть позеленевшую картошку - там ядовитый соланин". И, хотя соланин - бесцветное вещество, доля истины в этом есть. Зелёный цвет картошке придаёт хлорофилл, не соланин, но так уж получается, что синтез и того, и другого, идёт параллельно. Независимо друг от друга (т.е., ни хлорофилл не нужен соланину, ни наоборот), но в одно и то же время. Соответственно, в позеленевшей картошке соланина и вправду больше обычного. Соланин - ядовитое вещество, и обсуждать его ядовитость как-то даже странно...