Всем привет, в этой записи я продолжу тему того, какие бывают говяжьи стейки, и расскажу вам о еще шести типах, от скерт стейка, до флэт-айрон стейка. Кто не видел первую часть, вот ссылка: https://zen.yandex.ru/media/id/5f0cab4178a1311b64f15e59/12-tipov-goviajih-steikov-chast-pervaia-5f40f934d222d840991aaad1 И так, начнем: 1. Скерт стейк. Скерт стейк, это мышца из диафрагмы бычка, который иногда путают с фланк стейком, из-за их схожего внешнего вида. Скерт стейк ценят за его вкус, и за то, что он является одним из самых полезных для здоровья кусков говядины...

Схема разделки — своего рода главный документ, который на зубок знает любой повар, работающий с мясом. А вот массовый зритель и потребитель мяса раньше видел ее разве что в комедиях. Поэтому часто, говоря о мясе, мы используем слова «вырезка», «филе», «рёбрышки» или, к примеру, «шейка», иногда не вполне понимая, о чем речь. Крайне редко за столом среднестатистического россиянина можно услышать термины «отруб», «оковалок» или «диафрагма». И уж тем более такие англицизмы, как «чак», «блейд» или «скёрт»...