Что такое Чинёнка? Это вкусно приготовленная Донская рыба. По приведенному ниже рецепту. Какую рыбу можно брать для приготовления Чинёнки? Согласно Донским традициям, берут ту рыбу из Дон-батюшки, которую выловили...

Как часто вы покупаете копченую рыбу и сомневаетесь в том, а натурального ли она копчения? Современные изготовители копченой рыбы вовсю используют жидкий дым и прочую химозу, для придания рыбе красивого цвета и аромата. Покупаем сами, не зная что, на свой страх и риск. А раньше…в 1954 году к копчению рыбы относились весьма серьезно и, в кулинарных книгах было обозначено, что такое копчение рыбы. Существовало 2 способа копчения рыбы — горячего и холодного. Смысл копчения — использовать свойства дыма с целью улучшения вкусовых свойств рыбы и его антисептического действия...