Уха — одно из древнейших блюд русской кухни. Раньше словом «уха» называли почти любой наваристый бульон (бывали даже «куриная» или «гороховая» ухи), но к XVIII веку термин закрепился именно за прозрачным рыбным супом. Главная идея ухи — раскрыть вкус рыбы, а не заглушить его овощами и специями. Поэтому в классической ухе минимум добавок, бульон варят бережно и обязательно снимают пену, чтобы он оставался прозрачным. Есть и колоритные традиции: на костре в уху иногда...