Если вы хоть раз замахивались на приготовление правильного домашнего соуса или пытались воссоздать тот самый изысканный французский бешамель, то наверняка натыкались в рецептах на это странное короткое слово из двух букв. Согласитесь, звучит оно слегка загадочно, будто какой-то секретный пароль шеф-поваров. Давайте-ка разберемся без лишнего пафоса, что такое ру в кулинарии и почему без этой штуки ваша подлива может превратиться в грустное нечто с комочками. По сути, ру (от французского roux) — это святая святых французской кухни. Если говорить по-простому, это смесь муки и жира, которую прогревают на сковороде...