В французской кухне любой рецепт начинается со слов «приготовьте майонез» или с фразы «приготовьте Бешамель». Вот о Бешамеле и сегодня и пойдет речь. По словам французского ресторатора и кулинарного критика Жоржа Огюста Эскофье, Бешамель – это «материнский» соус, который служит основой для многих блюд. Сейчас этот соус уже не тот, что во времена популяризатора традиционной французской кухни Эскофье. Основой классического французского Бешамеля является Ру. Это соус, который готовят из муки и масла...

Одна из проблем приготовления ру - это то, что в русскоязычном интернете опубликовано много рецептов, и неясно, какой из них правильный. Сегодня Вы узнаете единственный правильный способ приготовления этой основы для соуса. Что такое ру? Ру (roux) - это французская основа для классических соусов. Из этой основы Вы можете приготовить три соуса, добавив к основе roux разную жидость. Ингредиенты и пропорции для ру Взять в равных пропорциях сливочное масло и муку, например, 50 грамм сливочного масла на 50 грамм муки...