Фраза «приготовьте ру» означает приготовить roux — это основа для многих соусов, включая бешамель. Ру — это классическая основа для соусов и супов во французской кулинарии. Представляет собой смесь муки и жира, обжаренную до нужной консистенции. Используется как загуститель и вкусовая база для: Пропорции 1:1 по весу — классика французской техники. Шаг 1. Подготовьте посуду Возьмите сковороду с толстым дном или сотейник. Поставьте на средний огонь. Шаг 2. Растопите жир Добавьте сливочное масло или топлёное, растительное...

В французской кухне любой рецепт начинается со слов «приготовьте майонез» или с фразы «приготовьте Бешамель». Вот о Бешамеле и сегодня и пойдет речь. По словам французского ресторатора и кулинарного критика Жоржа Огюста Эскофье, Бешамель – это «материнский» соус, который служит основой для многих блюд. Сейчас этот соус уже не тот, что во времена популяризатора традиционной французской кухни Эскофье. Основой классического французского Бешамеля является Ру. Это соус, который готовят из муки и масла...