Headless-подход отделяет управление контентом от внешнего вида сайта: редакторы работают в CMS, а фронтенд живёт отдельно и быстрее развивается. Это полезно не всем, но в проектах с несколькими каналами, сложной производительностью и регулярными изменениями такой подход часто даёт бизнесу больше гибкости. Headless часто подают как модное слово из мира сложной разработки. На практике это не магия и не обязательный стандарт для каждого сайта, а архитектурный подход: контент хранится и управляется отдельно, а сайт, приложение или другой интерфейс забирает его через API...