История мишленовского рейтинга связана с именем француза Андре Мишлена. Изначально никакого отношения к ресторанам он не имел. Андре занимался продвижением автомобильных шин и всего, что с ними связано. Его компания создала справочник, где были указаны места, рекомендуемые для посещения в дороге. В нем можно было найти и рестораны. Особенностью этого справочника было то, что некоторые заведения составители отмечали звездами. Это означало то, что без денег в них лучше не соваться. А ближе к 1920 году оценивать стали не только стоимость блюд, но и мастерство поваров...

К высокой кухне относят кухни крупных именитых ресторанов и роскошных отелей. В основу высокой кухни заложены французские традиции, а ее главными принципами являются строгий отбор ингредиентов, чаще всего очень дорогих, а также оригинальная подача, граничащая с искусством. Концепцию «высокой кухни» создал Мари-Антуан Карем – известнейший французский шеф-повар, служивший у самого Тайлерана, короля Георга IV и Ротшильда. Некоторое время он даже служил в России при дворе Александра I! Именно он предложил идею кухни нового времени, высокой кухни, написал несколько книг по кулинарии...