Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...

-Содержание- Основы системы ХАССП Система ХАССП: критические точки  Система безопасности ХАССП  Основы системы ХАССП  Система контроля ХАССП — это система управления рисками, которые могут возникнуть в процессе приготовления кулинарной продукции и пищевых продуктов (пищевые отравления, попадание в них посторонних предметов, например, волос и т. д.).  Аббревиатура ХАССП (англ. HACCP) расшифровывается как Hazard Analysis and Critical Control Points (анализ рисков и критические контрольные точки)...