Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...

В этой статье я расскажу, что такое ХАССП, как он работает и почему внедрение этой системы важно для вашего ресторана. Что такое ХАССП? ХАССП — это система анализа рисков и контроля критических точек для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Она включает в себя процедуры, направленные на предотвращение, исключение или минимизацию рисков, связанных с безопасностью пищи. Система ХАССП состоит из: 1. Анализ опасностей — определение потенциальных рисков на всех этапах производства — от сырья до конечного продукта...