Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...

Совсем недавно по предприятиям общепита прокатилась волна пищевых отравлений. Причем в некоторых случаях даже с госпитализацией посетителей. По результатам проверок Роспотребнадзора виновные получили крупные штрафы, а деятельность некоторых заведений была приостановлена на срок от 60 до 90 суток. Как оказалось, на всех этих предприятиях не была внедрена или не функционировала система ХАССП. А ведь именно ХАССП позволяет обеспечить безопасность пищевых продуктов на всех этапах их производства. Она...