Когда вокруг разрастается какая-то шумиха, о причинах которой нам неизвестно, возникает логичный вопрос: «А из-за чего весь сыр-бор?». Словом «сыр-бор» обозначают что-то, «из-за чего всё произошло, началось» (С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова «Толковый словарь русского языка»). Но как появилось это выражение? Очевидно, что слово состоит из двух частей: «сыр» и «бор». И если с бором все понятно – так называют сосновый лес (вряд ли в фразеологизме мог быть замешан химический элемент) – то насчет «сыра» возникают вопросы...

Выдержанные сыры — это вершина сырного искусства и настоящее гастрономическое сокровище. Их особенность — длительное созревание, которое может продолжаться от 9 до 36 месяцев. Срок выдержки зависит от сорта и желаемой органолептики. Ценность выдержанных сыров заключается в том, что время раскрывает их истинный характер. Каждый месяц выдержки добавляет им глубину, усиливает насыщенность вкуса и аромата. В процессе созревания сыр полностью меняется: 1) структура становится плотной, склонной к разламыванию...