Сахар вреден! Но любовь к нему, как ни печально, в нас заложена от рождения. Ученые обнаружили, что сладкий вкус действует на младенцев как болеутоляющее и успокоительное одновременно! Что уж говорить о нас, взрослых, которым не нужно ждать маму, чтобы получить заветный десерт! Как же быть — особенно в преддверии новогодних каникул, когда на магазинных прилавках столько сладких соблазнов? Многие кулинары задаются вопросом — а не протестировать ли, в честь Дедушки нашего Мороза, рецепты с заменителями...

ПОДСЛАСТИТЕЛИ    ПОДСЛАСТИТЕЛИ БЫВАЮТ РАЗНЫХ ВИДОВ И ЯВЛЯЮТСЯ - неотъемлемой частью большинства хлебобулочных изделий и десертов. Они выполняют ряд важных функций, в том числе придают цвет, аромат, влажность, подъем тесту, увеличивают срок годности изделия.    МОНОСАХАРИДЫ И ОЛИГОСАХАРИДЫ    Моносахарид, или простой сахар, — это основной строительный блок всех сахаров и крахмалов. Фруктоза и декстроза являются моносахаридами. Когда фруктоза и декстроза связаны друг с другом, они образуют дисахарид, или двойной сахар, который называют сахарозой или столовым сахаром...