В мире пиццы, где царит культура тонкого или пышного теста, открытых начинок и растянутой моцареллы, существует своя тайная, закрытая вселенная. Это не кальцоне, хотя их часто путают. Это не какая-то региональная причуда. Это — закрытая пицца (итал. pizza chiusa, англ. stuffed pizza или closed pizza). Гастрономический шедевр, где тесто исполняет роль золотистого сейфа, надежно хранящего внутри бурлящий мир вкусов, ароматов и текстур. Первый и самый главный миф: закрытая пицца — это не кальцоне. Да, они братья, но не близнецы...

Отрывок из книги Кена форкиша «элементы пиццы» Эта отличная книга вышла недавно в издательстве «хлеб&соль». Кен форкиш два десятка лет работал в Силиконовой долине, но в конце концов бросил свою щедро оплачиваемую работу и полностью отдался своей страсти — работе с тестом...