Слово «пате» (pâté) в французском языке — это как зонтик, под которым прячется целое семейство блюд. Если переводить буквально, это просто «паста» или «тесто». Но в кулинарном контексте пате — это, в широком смысле, паштет. Однако не всякий паштет — это пате в классическом понимании. Тут есть своя иерархия и тонкости, которые сразу выдают знатока. Чаще всего, когда говорят «пате», имеют в виду одну из двух вещей: 1. Пате в корочке (Pâté en croûte). Это вершина жанра, сложное и эффектное блюдо. Представьте себе: нежная, ароматная начинка из фарша (чаще всего из смеси свинины, телятины, печени,...