Открыть пекарню: https://technologybp.ru ✅Что такое обминка. Обминка это технологический процесс в хлебопечении. Основной задачей которого является укрепление клейковинного каркаса. По сути процесс обминки это продолжение замеса. При помощи механических действий складывания пласта теста в определенном порядке происходит укрепление клейковинного каркаса. Данный технологический процесс в большей степени используется для сортов хлеба с высоким содержанием влаги. Также может использоваться для муки со...

Обминка теста – это процесс, при котором из теста, поднявшегося в процессе брожения (обычно дрожжевого теста), выпускают накопившиеся газы. Это важный этап в приготовлении дрожжевого теста, который выполняется после первого подъема. Цель обминки: Удаление углекислого газа: Дрожжи в процессе своей жизнедеятельности выделяют углекислый газ, который образует пузырьки в тесте. Обминка позволяет выпустить этот избыточный газ. Выравнивание температуры: Во время брожения температура теста может неравномерно распределяться...