До середины XIX века человечество не задумывалось о сути сбалансированного питания. Рацион базировался на доступных источниках пищи, которые преимущественно были хорошо знакомы организму человека, обладали статусом иммунологической толерантности (состояние организма, при котором иммунная система устойчиво воспринимает чужеродный антиген как собственный и не отвечает на него), оптимальным соотношением необходимых нутриентов и питательных веществ. Так было, пока не начала зарождаться система индустриального питания, которая принесла с собой много выгод и много бед...

Простые люди часто путают понятие диетологии и нутрициологии, считая, что специалисты направлений занимаются одной работой. Однако профессии кардинально различаются по образованию, занимаемой квалификации, роли. Диетология занимается общим методом – прежними наработками, рекомендациями по диетам для конкретных групп с хроническими заболеваниями. Диетолог является врачом, назначающим диету, учитывая основное заболевание пациента. Нутрициолог занимает другую специализацию, изучая ежедневный рацион, помогает изменить для поставленной цели...