Если вы хотя бы раз готовили хумус или заказывали блюда ближневосточной кухни, вы уже встречались с нутом. Но за пределами модных ресторанов этот горох часто остаётся недооценённым: его замачивают неправильно, варят слишком мало — и разочаровываются. Между тем нут заслуживает отдельного разговора: по составу он один из самых интересных продуктов среди бобовых. Нут (Cicer arietinum) — однолетнее бобовое растение родом из Западной Азии. Его выращивают более восьми тысяч лет: следы культурного нута находят на территории современной Турции и Ирана...