Ни для кого не секрет, что при производстве колбасных и мясных изделий применяется не только специи, но и нитритная соль. Учёные проводили исследования и выяснили, насколько она полезна. Но оказывается кроме плюсов есть и минусы...

Вы наверняка видели аппетитный розовый цвет домашней колбасы или ветчины? Вот это её заслуга. Нитритная соль — это смесь обычной поваренной соли и нитрита натрия (обычно 0.5–0.6%). Она не просто улучшает цвет, но и убивает бактерии (например, ботулизма!), продлевает срок хранения и усиливает мясной вкус. Без неё колбасы получаются серыми, а их безопасность под вопросом . Раньше использовали селитру, но это опасно: передозировка токсична. В нитритной соли концентрация нитрита рассчитана так, что даже если пересолите — продукт станет несъедобным, но не отравит вас...