Ни для кого не секрет, что при производстве колбасных и мясных изделий применяется не только специи, но и нитритная соль. Учёные проводили исследования и выяснили, насколько она полезна. Но оказывается кроме плюсов есть и минусы...

Делаю колбасы уже более десяти лет. Нитритная соль не волшебство и не враг — это инструмент. При правильной дозировке она сохраняет розовый цвет продукта, задерживает порчу и снижает риск развития опасных микробов. Проблемы начинаются при неточной работе и отсутствии записей. Ниже — конкретные, проверенные в домашних условиях рекомендации по дозам, взвешиванию и учёту партий. Хотите бесплатно попробовать холодное копчение? Участвуйте в нашем розыгрыше дымогенератора — шанс есть у всех подписчиков!...