Приготовление хлеба в хлебопечке. Для выпечки хлеба лучше всего подходит твердая обычная мука, которую иногда называют «хлебопекарной» мукой. Твердую,или сильную,муку получают размолом так называемых твердых сортов пшеницы с высоким содержанием клейковины. Мягкая обычная мука вырабатывается из пшеницы с низким содержанием клейковины. Мягкая мука поглощает меньше воды, чем сильная, и выпеченный из нее хлеб черствеет быстрее. При использовании хлебопечки время выпекания хлеба подбирается экспериментально...

1. Пшеничная хлебопекарная мука Отличается высоким содержанием клейковины (в составе много белка, необходимого для формирования клейковины, определяющей структуру и упругость хлеба), и поэтому хлеб получается высокий и упругий, и не оседает после выпечки. Ну а поскольку в этой муке клейковины больше, чем обычно, можете ее использовать для выпечки хлеба большого размера и лучшей внутренней структурой. Пшеничная хлебопекарная мука является самым важным компонентом в процессе выпечки хлеба. 2. Мука тонкого помола Мука, получаемая смешением тщательно отобранных сортов мягкой и твердой пшеницы, подходит для быстрой выпечки хлеба или кексов...