Нейтральный гель применяется кондитерами уже давно, и при этом остаётся абсолютным секретом для покупателей. Потому что на первый взгляд он абсолютно незаметный - прозрачный на вид, с нейтральным чуть сладким вкусом. И если не знаешь про него ничего, то и понять не сможешь, что он есть на изделии. Тем не менее в нашем деле без этого геля никуда! Нейтральный гель - это мягкое желе без яркого вкуса, цвета и запаха. Им покрывают фрукты и кондитерские изделия для того, чтобы красиво блестели, не сохли и не заветривались...

Всех приветствую на канале! Сегодня окунемся немного в профессиональный кондитерский мир и попробуем приготовить нейтральный гель или наппаж (nappage). Нужен он для придания блеска ягодам и фруктам в готовых изделиях, ведь так соблазнительно они смотрятся, поблескивая. Можно использовать и абрикосовый джем, без ягод, разведенный водой. Но давайте поиграем в профессионалов. Замечали наверное, как на пирожных блестят фрукты? Вот это и есть гель. Так же его часто используют, чтоб делать картинки из вафельной или сахарной бумаги...