Насыщенные жиры повышают уровень холестерина и вызывают сердечные заболевания. Будьте осторожны, вы найдете их не только в сале или свиной шее, но и в модном кокосовом масле. Оглавление: Что такое насыщенные жиры? В диетологии важнейшей характеристикой жира является содержание отдельных жирных кислот. Жирные кислоты - это длинные цепи, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Насыщенные жиры в углеродной цепи содержат только одинарные связи между атомами углерода. Именно это химическое свойство влияет на их кулинарные и лечебные свойства...

Свободные (или не этерифицированные) жирные кислоты (СЖК) образуются в результате гидролиза триглицеридов, содержащихся в жировых тканях. СЖК представляют собой, главный энергетический субстрат организма...