Приготовление еды и наука связаны неразрывно. Мы не замечаем всех химических процессов, что происходят в нашей кипящей кастрюле. Молекулярная кухня – это направление, в котором кулинары решили использовать химию и физику на максимум. В результате стали получаться необычные визуально, но такие же вкусные блюда. В этой статье мы расскажем вам о кухне, про которую вы так часто слышали, но не успели попробовать. Химик за плитой За возникновение синтеза химии и кулинарии ответственны ученые Ник Курти и Харви Тис...

В этой статье мы расскажем вам о понятии молекулярной кухни и развеем миф о том, что это неведомая и бесцельная кулинария. Само название – «молекулярная кухня» – звучит очень «научно». Что ж, так и есть. Название модного веяния в кулинарии было введено в обиход учеными. Сначала может показаться, что научиться мастерству молекулярной кухни непросто, ведь все ее принципы зиждутся на научном подходе к питанию и составу пищи. Постараемся понять, как повара решили пересмотреть традиционные взгляды и изменить привычное мнение о кулинарном мастерстве...