Всем привет. Сегодня мы с Йосей хотим рассказать вам о механической обвалке мяса - что это такое и где его используют. Все мы периодически едим котлеты, пельмени, колбасу, сосиски и аналогичные полуфабрикаты из фарша. Если фарш для них делается не вашими руками, а на заводе - важно знать, что именно в него кладут. На упаковках производитель указывает (иногда, очень завуалированно) различные добавки к мясу, призванные удешевить продукт и при этом, не смутить покупателя. Что это такое? Мясо механической обвалки, MDM, ММО - все эти термины можно встретить на упаковках мясных полуфабрикатов...

Мясо является одним из основных источников белка в рационе человека, и его потребление имеет большое значение для поддержания здоровья. Одним из методов обработки мяса является механическая обвалка, которая позволяет улучшить его текстуру и внешний вид. В данной статье мы рассмотрим суть и особенности процесса механической обвалки мяса. Механическая обвалка мяса – это процесс, в ходе которого с помощью специального оборудования мясо проходит через ряд машинных обработок. Главной целью данного процесса является размягчение мясных волокон и разделение их от костей, сухожилий и других тканей...