Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Сегодня про рыбу, которую повара либо обожают, либо клянутся больше не брать. Макрурус. Он же долгохвост, он же крысохвост. Белое нежное мясо по цене вдвое ниже трески, и при этом первая же сковорода превращает его в кашу. Обе стороны правы. Просто эту рыбу нельзя готовить как обычную белую. Макрурус относится к семейству долгохвостовых. Название говорящее: тело у него сужается в длинный тонкий хвост, за что рыбу и прозвали крысохвостом...

Малоглазый макрурус (Albatrossia pectoralis) — это, пожалуй, один из самых необычных и «инопланетных» обитателей глубоководных зон северной части Тихого океана. Если вы когда-нибудь видели фотографии глубоководных рыб, которые выглядят как ожившие персонажи из фильмов про космос, то, скорее всего, это был именно он. Вот подробный разбор того, что представляет собой эта удивительная рыба. Как он выглядит? Первое, что бросается в глаза при взгляде на макруруса — его тело. Оно длинное, сужающееся к хвосту, из-за чего рыбу часто называют «рыба-крыса» или «длиннохвост»...