О том, что такое квас и какими свойствами он обладает, рассказывает доктор технических наук, заместитель директора по инновационной деятельности ВНИИПБиВП ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Константин Кобелев. Квас — традиционный русский напиток, который получают путем брожения. Первые упоминания о похожих напитках встречаются еще у Геродота в V веке до нашей эры, а на Руси квас известен с 996 года. Изначально он был крепче современного пива и считался хмельным напитком. По ГОСТ 31494‑2012...