Булгур – это крупа, которая получается в результате отваривания, высушивания и дробления зёрен пшеницы. Не следует путать этот вариант крупы с просто дроблёной пшеницей или с кускусом. В культуре Ближнего Востока булгур занимает одно из самых важных положений. Готовится эта крупа традиционно по всем правилам. А процесс производства занимает немало времени. Первое – пшеница отваривается в больших котлах до тех пор, пока не становится мягкой. Второе – просушка, которая может занимать несколько дней...

Ячневая крупа, которую было бы правильнее называть яичневая, - это продукт, получаемый после дробления ячменя. Перед этим процессом зёрна освобождаются от плёнки и оболочек. Готовая ячневая крупа имеет вид гранул с острыми краешками белого цвета. Основное отличие от перловки – это шлифовка и полировка уже заранее передробленных зёрен. Есть и отдельный вид ячневой крупы, которая называется плющеная. Получают её просто – зёрна ячменя пропускают через пресс, а то, что получилось, можно сравнить по виду с хлопьями...